logo candelaria

LA COCINA

En la cocina de la Candelaria,dirigida por el chef Arkaitz, intentamos elaborar una carta de estilo creativo donde se incluye por partes iguales técnicas modernas i respeto por los productos de toda la vida.
La carta cuenta con 8 entrantes, 3 pescados y 3 carnes que renovamos 2 veces al año.

  • Crema de zanahoria con pimienta de jamaica con calabaza y brie

  • Empedrado Candelaria

  • Canelón de foie y ratafía con frutos rojos

  • Platillo ahumado de pulpo y calamar con hummus y vinagreta de pimentón

  • Rissoto "4 en 1" ( parmesano, jamón ibérico, gamba y ras el hanout)

  • Sepia melosa con salsa de tinta, ceps y jamón ibérico

  • Atún al foie con crema de maíz y aire de sandía

  • Dorada a la plancha con guacamole y bulgur de gambas

  • Magret a la plancha con higos, pimientos del "piquillo" y vegetales

  • Entrecot de Nebraska con puré de judías, polvo de aceite de pimentón y su ensalada

  • Secreto ibérico a baja temperatura con puré de guisantes, mostaza y ensalada de trigo sarraceno