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LA CUISINE

Dans la cuisine de la Candelaria, dirigé par le chef Arkaitz, essayer de développer une menu de style créatif par des techniques modernes où nous respecte aussi pour tous les produits de la vie est inclus.
Le menu a 8 entrées, 3 poissons, 3 viandes renouvelé 2 fois par an.

  • Crème léger d'haricot blanc et poireau avec tartare de betteraves et morue et mousse de moutarde

  • Crème de carottes àu piment de la Jamaïque, courge et brie

  • Empedrat Candelaria (tomate, morue, olivade et haricots blancs)

  • Cannelloni froid de foie et ratafia aux fruits rouges

  • Carpaccio de boeuf avec cake trufé, parmesan et vinaigrette au basilic

  • Plat fumé de poulpe et calmar avec hummus et la vinaigrette de paprika

  • Rissote "4 en 1" ( parmesan, jambón ibérique, crevette et ras el ammout)

  • Saiche avec sauce a l'encre, bolets et jambón ibérique

  • Thon avec foie à la crème de maïs et air de peche

  • Dorade a la planche, guacamole et boulghour de crevettes

  • Magret a la planche, mangue piments del "piquillo" et legumes

  • Entrecote de Nebraska et sa purée d'haricots, salade de roquette et poudre d'huile de paprika

  • Secret ibèrique cuit a basse température avec purée de petit pois, moustarde et sarrasin